淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」，屬軟體動物瓣鰓類，殼長呈橢圓形，殼外色黑微帶綠，有輪線紋；殼內則現真珠色，微帶紅，肉色黃白，生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，性溫補，對高血壓患者、甲狀腺腫大者甚有助益。

　7 月至 8 月，是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，攜帶鐵鉤、籮筐，深入巉岩怪石間採集。清蒸最能保持淡菜的鮮美味道，食用時僅需剝開雙殼，整瓣鮮嫩欲滴的貝肉便應手而脫，沾點蝦油，感受人間難得美味。淡菜愈大愈好，居民都將它剖開壓平再晒乾，因為形狀很像蝴蝶，所以被稱為「蝴蝶干」。通常 100 斤連殼大淡菜，僅能晒得 4 斤左右蝴蝶干，可見其珍貴。

　淡菜和蝴蝶干都是名貴菜點，乃酒席常客；亦可直接和蛋、酒燉食，有補腎固精、潤毛髮、治白帶、滋陰等作用，也是婦女產期或乳汁缺乏進補聖品。

　學名「龜足」，又稱「龜爪」、「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。

　食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮

　盛產於東莒福正村潮間帶，是馬祖最具盛名的貝類美食之一。東莒花蛤味道鮮美，調理時只需放入蒜頭快炒，不需放味素與鹽巴，即可起鍋。

　由於福正村澳口的潮間帶廣闊，而且花蛤生生不息，繁殖與生長速度很快，當地民眾不但採取食用，更賣到南竿，供應餐館與市場需求，甚受食客喜愛。

　為了發展東莒觀光，當地居民組成的「東莒社區發展協會」前近幾年開始每年夏天都舉辦「花蛤節」，在縣政府的經費支援下，活動一年比一年盛大，由此可見東莒花蛤的知名度。

　藤壺是附著在潮間帶岩石上的貝類，經過特殊方式處理，雞蛋打散後加水後一起蒸煮。這道佳餚味道特別鮮美，加以老酒悶煮，香味四溢，具有去寒功效。

　這是一種小型的貝類，由於外殼看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。

　除了一般海鮮的快炒料理以外，還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用，由於料理時調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的口感與鮮味。

　馬祖粗螺產於各島的潮間帶，料理時只需加水悶煮，即可食用，用牙籤將螺肉挑出後，可將後段有苦味的部分剔除，但也有人喜愛尾部的苦味，整個食用。