紅糟料理   魚類    點心    其他  
淡菜
佛手
東莒花蛤
藤壺
海鋼盔
粗螺

淡菜

 淡菜學名「貽貝」,又名「芙蓉貝」,俗稱「殼菜」,屬軟體動物瓣鰓類,殼長呈橢圓形,殼外色黑微帶綠,有輪線紋;殼內則現真珠色,微帶紅,肉色黃白,生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙,性溫補,對高血壓患者、甲狀腺腫大者甚有助益。

 7 月至 8 月,是淡菜成熟季節,地區居民每利用退潮時,攜帶鐵鉤、籮筐,深入巉岩怪石間採集。清蒸最能保持淡菜的鮮美味道,食用時僅需剝開雙殼,整瓣鮮嫩欲滴的貝肉便應手而脫,沾點蝦油,感受人間難得美味。淡菜愈大愈好,居民都將它剖開壓平再晒乾,因為形狀很像蝴蝶,所以被稱為「蝴蝶干」。通常 100 斤連殼大淡菜,僅能晒得 4 斤左右蝴蝶干,可見其珍貴。

 淡菜和蝴蝶干都是名貴菜點,乃酒席常客;亦可直接和蛋、酒燉食,有補腎固精、潤毛髮、治白帶、滋陰等作用,也是婦女產期或乳汁缺乏進補聖品。

佛手

 學名「龜足」,又稱「龜爪」、「佛手」,鄉人亦稱為「筆架」,因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類,多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中,每年冬春間肉肥,其肉色淡紅,用白糖加少量紅糟油炒,味道鮮美,肉質脆嫩,清蒸或紅糟也都別具風味。

 食用時,就像啃瓜子一樣,將貝肉取出,但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜,剝殼下酒,趣味無窮

東莒花蛤

 盛產於東莒福正村潮間帶,是馬祖最具盛名的貝類美食之一。東莒花蛤味道鮮美,調理時只需放入蒜頭快炒,不需放味素與鹽巴,即可起鍋。

 由於福正村澳口的潮間帶廣闊,而且花蛤生生不息,繁殖與生長速度很快,當地民眾不但採取食用,更賣到南竿,供應餐館與市場需求,甚受食客喜愛。

 為了發展東莒觀光,當地居民組成的「東莒社區發展協會」前近幾年開始每年夏天都舉辦「花蛤節」,在縣政府的經費支援下,活動一年比一年盛大,由此可見東莒花蛤的知名度。

藤壺

 藤壺是附著在潮間帶岩石上的貝類,經過特殊方式處理,雞蛋打散後加水後一起蒸煮。這道佳餚味道特別鮮美,加以老酒悶煮,香味四溢,具有去寒功效。

海鋼盔

 這是一種小型的貝類,由於外殼看起來像是鋼盔似的,所以名為海鋼盔。

 除了一般海鮮的快炒料理以外,還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用,由於料理時調味較重,使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合,突顯貝類的口感與鮮味。

粗螺

 馬祖粗螺產於各島的潮間帶,料理時只需加水悶煮,即可食用,用牙籤將螺肉挑出後,可將後段有苦味的部分剔除,但也有人喜愛尾部的苦味,整個食用。

紅糟料理   魚類    點心    其他  


瀏覽人次:26711  

站長信箱: admin@matsu.idv.tw    副站長信箱:viceadmin@matsu.idv.tw     網站製作維護: 馬祖資訊網