紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，可做家常菜，也可成為酒席上佳餚，是地區民眾拜拜時必定奉上的一道貢品。

　作法：

　( 1 )備妥馬祖老酒 3 大匙、紅酒糟半碗、蒜末及薑末各 1 大匙、胡椒粉少許、鹽 3 菜匙、糖 2 大匙，作為醃料。

　( 2 )新鮮海鰻洗淨，由背部剖開，剔除中骨，將魚肉切成長約10公分，厚約 3 公分的肉片。加入醃料醃約15分鐘。

　( 3 )油炸粉加水調成稠糊狀，油鍋熱後，以筷子挾取醃好的魚肉，均勻沾上油炸糊後放入油鍋，然後不時用筷子翻撥魚肉，以及隨時調整火候，以免炸焦。

　( 4 )炸至魚肉表面呈金黃色即可撈起。

　除了油炸以外，另有清蒸的料理方式：將鰻魚肉切成3 寸寬、2 寸厚的薄片，每斤用高度白酒、白糖各半兩，蠔油、味精少許拌勻，醃浸半小時，再選老酒糟 2 至 3 兩，抹於魚肉片表面，放蒸籠中清蒸。

　紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食，由於受到台灣料理影響，紅糟肉上桌時，都會加幾片檸檬，增加肉質的鮮味。

　馬祖地區民眾的家常菜中，以紅糟雞最常上桌，在這道佳肴中，除了加入大量的紅糟以外，金針則是必備的配料之一。由於紅糟是自然的健康食品，地區婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。

　由於紅糟被證實為保健食品，因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等馬祖傳統菜肴廣受觀光客喜愛後，馬祖地方餐飲業者又再創新菜肴，推出「紅糟炒飯」，不論在色澤上、口感上，都頗具賣相。