作法：先取精肉或後腿肉，去油膜、抽小筋後，洗淨搗碎成泥，稍加太白粉即可桿壓成為燕皮（也稱燕胚），它可切絲煮湯，也可和芥蘭花同炒。將之烘乾，可以久存不壞，食用時，將之浸水弄濕，再包上肉餡，製成扁肉狀即可。

　馬祖地區除了作為家常小吃外，在宴席上，和太平蛋同煮，搭配冬粉，就成為福州名菜「太平燕」。

　馬祖由於溫度低，所產的白蘿蔔與高麗菜、大白菜並稱「農產三寶」，品質相當優良，不但水分多，而且不帶有辣味。海苔的做法是將從沿海石頭上所採摘的海菜瀝乾，加入青蔥末、芹菜末、蝦皮、雞蛋、鹽、太白粉等材料，以中火煎熟再壓成餅狀，最後夾入切片的蘿蔔中入口品嚐。

　 馬祖冬天氣溫低，蘿蔔帶有甜味，蘿蔔夾海苔是馬祖冬令季節的美食，餐廳在夏天並不供應。

　紫菜生長於淺海巖石上，可分為「冬菜」和「春菜」兩種，冬菜在冬天採集，長而無沙粒，脆中帶有韌性，屬上等品，但由於採集不易，故售價較貴；而春菜是冬菜採收後又生長的，品質略遜。紫菜採拾後晒乾，可以保存許久。

　涼拌的紫菜在馬祖是經常上桌的餐前小菜，而「紫菜蛋花豆腐湯」則是一道價廉味美，富營養的居家湯品。

　竹蟶也是一種養殖的貝類，外殼像一節淺色竹片，肉質很有咬勁，馬祖人叫它「馬祖威而鋼」，是男性的補身聖品。

　馬祖的餐館大多將竹蟶加枸杞燉煮，也有用油炸的方式料理，是當地宴席中常見的一道海鮮。

　海葵屬於腔腸動物，大多生長在淺水的礁區，在潮間帶的岩縫或潮池中都常可發現到。其色彩通常很鮮豔，在同一海域也可能有不同顏色。

　馬祖民眾稱海葵為「蠣奶」，須經過多道手續洗淨後，加太白粉煮湯或油炸，由於形狀像毛毛蟲，所以有此別稱。雖然看起來有點噁心，但卻鮮脆味美，是當地人的佳肴之一。